目次
ハムとベーコンの違い
| 項目 | ハム | ベーコン |
|---|---|---|
| 主な部位 | もも肉・肩肉など | 主に豚バラ肉 |
| 見た目 | 赤身が多い | 脂と赤身が層になる |
| 作り方 | 塩漬けして加熱・熟成 | 塩漬けして燻製することが多い |
| 燻製 | しない場合も多い | 燻製することが多い |
| 味 | あっさり・肉感強め | 旨味・脂・香りが強い |
| 脂の量 | 比較的少ない | 比較的多い |
| 食感 | しっとり・やわらかい | ジューシー・カリッと焼ける |
| 主な用途 | サンドイッチ、サラダ | 朝食、炒め物、パスタ |
| 代表例 | ロースハム、ボンレスハム | ベーコン、ショルダーベーコン |
ハムは、赤身肉を食べやすく加工したものです。
ベーコンは、脂の旨味と燻製香を楽しむものです。
ハムとは
ハムは、主に豚肉を塩漬けして熟成・加熱などを行って作る加工肉です。
赤身が多く、しっとりした食感が特徴です。
主な材料
・豚もも肉
・豚ロース肉
・豚肩肉
作り方（一般的）
１．肉を塩・香辛料などで漬け込む
２．熟成させる
３．加熱・乾燥などを行う（燻製は種類による）
４．スライスして販売
※種類によって工程は異なります。
ハムの種類
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| ロースハム | 豚ロース使用、定番 |
| ボンレスハム | 骨なしもも肉使用 |
| 生ハム | 加熱せず熟成 |
| プレスハム | 肉を固めて成形 |
| ショルダーハム | 肩肉使用、コク強め |
ロース・・・背中側の肉
生ハムとは？
生ハムは、加熱せず、塩漬け・乾燥・熟成で作ります。
ベーコンとは
ベーコンは、主に豚バラ肉を塩漬けし、燻製（スモーク）して作る加工肉です。
脂の旨味と香ばしい燻製の香りが特徴です。
主な材料
・豚バラ肉（最も一般的）
・肩肉を使うショルダーベーコンもある
作り方
１．肉を塩・香辛料などで漬け込む
２．熟成させる
３．燻製する（しない種類もある）
４．スライスして販売
ベーコンの種類
| 種類 | 特徴 |
|---|---|
| 普通のベーコン | 豚バラ肉使用 |
| ショルダーベーコン | 肩肉使用、脂少なめ |
| 厚切りベーコン | 食べ応え重視 |
| パンチェッタ | イタリア風、非燻製 |
| 無塩せきベーコン | 発色剤不使用 |
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