目次
キャベツとレタスと白菜の違い
| 項目 | キャベツ | レタス | 白菜 |
|---|---|---|---|
| 分類 | アブラナ科 | キク科 | アブラナ科 |
| 見た目・構造 | 丸くて密に巻く 重い |
ふんわり巻く 葉がゆるい |
縦長で重なりが厚い |
| 食感 | しっかり・歯ごたえあり | 軽い・シャキシャキ | 葉は柔らかい、芯はシャキ感 |
| 水分量 | 中 | 非常に多い | 多い |
| 加熱 | 向く（柔らかく甘みが出る） 炒め・煮込み |
不向き シャキシャキ食感が価値 |
向く 鍋・煮込み |
| 生食 | 千切り | サラダ向き | 浅漬など |
| 主な料理 | 野菜炒め ロールキャベツ お好み焼き |
サラダ ハンバーガー 付け合わせ |
鍋 漬物 八宝菜 |
| 保存方法 | 比較的長持ち | 傷みやすい | 比較的長持ち |
| 旬 | 春・冬（品種あり） | 春〜夏 | 冬 |
栄養の違い
| 栄養項目 | キャベツ | レタス | 白菜 |
|---|---|---|---|
| ビタミンC | 約41mg(100gあたり) | 約5mg(100gあたり) | 約19mg(100gあたり) |
| 食物繊維 | 多い | 少なめ | 中 |
| 水分 | 約90% | 約95% | 約94% |
| カロリー | 約23kcal/100g | 約12kcal/100g | 約13kcal/100g |
| 特有成分 | ビタミンU | ラクチュコピクリン | イソチオシアネート |
| まとめ | 栄養重視の場合 | さっぱり・水分補給の場合 | 加熱で大量摂取できる栄養源 |
ビタミンU（キャベジン）
- 胃の粘膜を保護・修復する働き
- 市販薬キャベジンの由来成分
ラクチュコピクリン（苦味成分）
- レタス特有の成分
- 鎮静・催眠作用がある
イソチオシアネート
- 野菜のツンとする辛味成分(わさび・からし・大根・白菜などに含まれる)
- 抗菌作用、抗酸化作用
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